Maminčin pohádkový dort peču jen pro zvláštní příležitosti, je trochu pracnější, ale stojí za to. Když jsem ho letos nesla na rodinnou oslavu, můj mlsný švagr se na něj vrhal už na ulici a obíral čokoládové hoblinky /které vás také naučím/. A pro velký úspěch jsem ho upekla znovu místo mazance na velikonoční rodinný mejdan. Jeho tajemství je ve třech krémech na skvělém čokoládovém kropusu. A pokud neseženete hotovou pařížskou šlehačku, přikládám i recept na domácí.
Na dortový korpus potřebujeme:
- 4 žloutky
- 140 g moučkového cukru
- 70 g hrubé mouky
- sníh z 5 bílků (1 žloutek použijeme do 1. krému)
- 1 lžíci kakaa
Z 5 bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme žloutky a ostatní přísady. V dortové formě pečeme asi na 180 stupňů asi 25 minut, trouba by měla být mírně pootevřená.
1. krém:
- 30 g hladké mouky
- 30 g másla
- 1/4 l mléka
- 125 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 2 lžíce kakaa
1. Z mouky a 30 g másla připravíme světlou jíšku, přilijeme mlého a uvaříme na hladkou kaši.
2. Zvlášť utřeme 125 g másla s 100 g moučkového cukru, 1 vejcem a kakem.
3. Do hmoty postupně vetřeme studenou jíškovou kaši.
4. Pozor, krém i jíšková kaše by měly mít při spojování stejnou teplotu. Krémem potřeme dortový korpus.
2. krém:
- 1 žloutek, který jsme nepoužili při připravě korpusu
- 100 g másla
- 30 g kakaa
- 100 g moučkového cukru
- 6 lžic horké vody
1. Žloutek, máslo a cukr utřeme do hladkého krému.
2. Kakao smícháme s 6 lžícemi horké vody a hned vmícháme do máslového krému.
3. Naneseme na dortový korpus potřený prvním krémem.
4. Dort ozdobíme bílou nebo pařížskou šlehačkou a čokoládovými hoblinkami.
Domácí pařížská šlehačka:
- 1/4 l šlehačky
- 15 g kakaa
- 40 g moučkového cukru
Cukr a kakao smícháme se šlehačkou, na plotně necháme přejít varem. V lednici necháme vystydnout do druhého dne.
1 hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa rozpustíme ve vodní lázni. Teplou čokoládu rozetřeme v tenké vrstvě na pečící papír o velikosti plechu.
Pokryjeme druhým listem papíru, pečlivě vyhladíme a smotáme do úzké ruličky.
Necháme v chladu ztuhnout a pak už stačí jen papír rozbalit. Čokoláda se rozláme na krásné hoblinky a pak už můžete zdobit:-).
Žádné komentáře :
Okomentovat