Jehněčí kýta na červeném víně s cibulkami a olivami

Jehněčí maso se sice tradičně připravuje během velikonočních svátků, ale já ho mám ráda kdykoliv jakkoliv. Zdaleka nejlepší jehněčí jsem opakovaně jedla v Řecku, a proto nikdy neodolám a alespoň jednou si  ho během pobytu dám.
Vyhýbám se ovšem prvoplánově turistickým restauracím a snažím se chodit tam, kam jedí domorodci.
Inspirována řeckou kuchyní vařím různé guláše, do kterých se  dává ovšem celá cibulka, olivy, mrkev a rozhodně žádná mletá paprika.

Právě kombinace masa s různými druhy zeleniny mě na středomořských guláších, ať je to řecké stifado nebo italské spezzatino baví.Moje letošní první jehněčí je  inspirované receptem z českého časopisu, ale trochu jsem si ho upravila na řecký způsob. Stačí se podívat, co všechno jsem při přípravě použila.

Ingredience na 4 porce:

• 1 a ½ kg jehněčí kýty
• 20 šalotek (nebo malých jarních cibulek bez natě)
• 4 stonky řapíkatého celeru
• 4 mrkve
• 8 stroužků česneku
• 150 g oliv 
• ½ litru jehněčího vývaru, který připravíme z jehněčích kostí
• 3 dl suchého červeného vína
• 4 bobkové listy
• větvička čerstvého rozmarýnu
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• ½ dl rajčatového pyré
• olivový olej

1. Jehněčí kýtu vykostíme, odblaníme, odstraníme tučné části a naporcujeme.

2. Cibulku očistíme, ale nekrájíme! Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka tlustá asi jeden centimetr, řapíkatý celer na kousky o trochu větší.

3. Porce jehněčího osmahneme asi 10 minut na velké pánvi na rozpáleném olivovém oleji, aby se zatáhlo a nepouštělo při další úpravě šťávu. Po osmažení maso z pánve vyjmeme.

4. Na pánev /s tukem zbylým po smažení masa/ vložíme mrkev, celer, cibulky, stroužky česneku a asi 5 minut restujeme.

5. Poté maso i zeleninu se zbylým tukem přendáme do římského hrnce, přidáme olivy, zalijeme rajčatovým pyré, červeným vínem, přidáme asi 3dl vývaru z kostí,  osolíme a opepříme.

6. Takto připravenou směs zakryjeme horní polovinou římského hrnce a vložíme do studené trouby. Teplotu postupně zvyšujeme  200 ⁰ C a pečeme asi dvě a půl hodiny. Během pečení jednou až dvakrát zkontrolujeme, zda není potřeba přilít vývar.

7. Po dvou a půl hodinách hodinách by mělo být maso krásně měkké a připravené k servírování.

8. Jako příloha jsou výborné šťouchané brambory s máslem a najemno nasekanou petrželkou nebo rozmarýnem, hodí se i klasické vařené brambory nebo bramborová kaše.

Jehněčí samozřejmě můžeme připravit i v normálním pekáči, pečeme ho ale na nižší teplotu.

Tip jak vařit v římském hrnci: 
Před vařením je nutné hrnec položit na 15 minut do studené vody, aby do pórů nasákl vodu. U římského hrnce platí zásada do studeného studené a do teplého teplé. Potraviny se tedy vkládají do studeného hrnce a ten zase do studené trouby. Pečení začínáme na nižší teplotu, kterou postupně zvyšujeme. Pokud během pečení  přiléváme tekutinu, musí být teplá, aby hrnec neprasknul.